全麦面包无糖低脂做法

2022-04-27 21:51:22

低脂低糖全麦面包的做法

面包比蛋糕、饼干这些更适合低脂低糖制作,相对的也比蛋糕饼干这些健康点,少糖少油的面包适合做主食,比如法棍这些。此方中糖重量占总食材重量份量比例非常低,远低于5%。这款低脂低糖全麦面包方子参考自彼得莱因哈特的全麦面包,配方的一半份量,刚好4个,吃起来麦香味和咸味,越嚼越好吃,做早餐也是不错的。

主料:全麦面包粉95g、面包粉159g、全脂奶粉14g、细砂糖11g、食盐3g、酵母3g、清水142g、黄油14g。

辅料:鸡蛋全液10g

低脂低糖全麦面包的做法:

1:全部食材称取、准备,黄油切粒,图为:细砂糖称取。

2:全麦面包粉、面包粉、全脂奶粉、食盐、酵母依次放入搅拌桶内,倒入细砂糖,最后倒进清水。

3:用浆形头低速(1档)把以上材料混合搅拌成团搅打几分钟后,加入切细的黄油粒继续搅打至黄油融合。

4:换成钩形头中速(3、4档)混合搅拌6-10分钟。

5:取出面团检查状态,手工揉至表面光滑,切口细腻,面团撑开呈厚膜状态。

6:揉好的面团放进搅拌桶内,盖保鲜膜进行第一次发酵。

7:发酵至2倍大小,约40-50分钟左右。

8:发酵完毕,进行排气、分割面团、盖保鲜膜静置松弛10分钟。

9:松弛完毕的4块面团,再分别平均分割成2小块,搓成水滴状、压扁、擀薄,组合成心形,放入迷你烤盘里。

10:一一制作完成后,送入烤箱进行第二次发酵,发酵耗时30-40分钟。

11:预热烤箱180度,上下火,发酵好的面包表面刷上薄薄一层鸡蛋全液,送入烤箱第三层,烤制15-18分钟,中间时间内外位置对换再继续烤制,图为:面包烤制中。

12:烤制完成,趁热倒出面包放凉却架上放凉,约1-2小时,用保鲜袋密封好。

13:组织~

小贴士:1、鸡蛋用1个打散取10克,薄薄刷一层在面包表面即可,剩余的蛋液可以煎了吃,不浪费。2、全麦面包粉来自加拿大硬红春小麦,麦香比较浓,也可以就自己方便用的全麦粉,面包粉也可以换成高筋面粉,有什么用什么就是。3、酵母用的金燕酵母,属于快速酵母,用普通酵母也是可以的,就是发酵时间要相应延长。4、制作此面包时,我们这里天气30多度,发酵时间比较短就可以达到2倍大小,请依据当地实际情况适当调整发酵时间。5、没有厨师机可以手揉,搓洗衣服、摔打面团的方式比较省时间,不用到完全状态,厚膜的状态就可以。6、面包凉透后用保鲜袋密封保存,很快食用的可以直接室温存放,否则就包好放冷冻,食用前回温,再喷水烤烤。7、制作此面包的烤箱42升,入门级烤箱,烤架设置4层,放第三层烤制,时间、温度可以依据实际情况适当调整。

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